Il 10 dicembre 2025, a New Delhi, il Comitato UNESCO ha scritto la storia: la Cucina Italiana entra nella Lista del Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità. Prima cucina al mondo riconosciuta nella sua interezza. Per l’Italia si parla di un record mondiale: 9 riconoscimenti agroalimentari su 21 totali.
L’UNESCO ha premiato un sistema culturale vivo: pratiche quotidiane, rituali domestici, rispetto della stagionalità, trasmissione di saperi intergenerazionali, riduzione degli sprechi, convivialità. In sintesi, il nostro modo normale di vivere. Mangiare per noi italiani è innanzitutto prendersi cura di sé e degli altri, esprimere amore e riscoprire le proprie radici culturali.
La sostenibilità nel cibo italiano è come un DNA. Esattamente quello che il Manifesto FIPE (Federazione Italiana Pubblici Esercizi) aveva già codificato con le 5R: Rifiutare, Ridurre, Riutilizzare, Riciclare, Raccogliere.
Rifiutare il superfluo: no monouso, no acquisti impulso. Ridurre i rifiuti pianificando la spesa, privilegiando lo sfuso. Riutilizzare tutto: gambi dei carciofi, foglie dei ravanelli, bucce della banana. Nulla si butta, tutto si trasforma. Si parla di una lezione costante di cucina povera italiana, che povera non era ma solo intelligente.
L’UNESCO ha premiato queste pratiche anti-spreco che oggi chiamiamo sostenibilità ma per generazioni sono state la “normalità” italiana.
Il Decalogo FIPE
Dieci principi FIPE traducono una filosofia in azione: il cibo come storia, filiera corta che garantisca il giusto prezzo ai produttori, stagionalità rispettata, zero sprechi, qualità che gratifica sia il gusto che il benessere, doggy bag sempre offerto dal ristoratore anche negli stellati, risparmio energetico idrico, pesca sostenibile, carne da allevamenti etici, utilizzo integrale dell’animale accendendo tanta inventiva sulle parti meno nobili.
La rivoluzione domestica
Il riconoscimento UNESCO appartiene quindi a ogni famiglia, ad ogni tavola, ad ogni ricetta tramandata con amore. La Commissione Europea ha verificato che il 30 percento delle emissioni alimentari dipende dalle nostre scelte quotidiane.
Bastano piccoli gesti: scegliere il biologico km zero stagionale, ma anche involucri in cera api (riutilizzabili molte volte), kit pulizia naturale, stracci da vecchi tessuti, e verificare sempre le etichette energetiche.
Sostenibilità è piacere
Lino Stoppani, presidente FIPE, ha dichiarato: “Il cibo non è merce qualsiasi ma un condensato di valori sociali culturali e ambientali.”
Sostenibilità non significa quindi rinuncia ma riscoperta di sapori autentici. La tradizione italiana è piena di ricette nate da recupero: panzanella, ribollita, polpette pane raffermo. Non erano “povere”: erano geniali.
Una parola merita anche il progetto “Why Waste?” di Massimo Bottura: chef stellati che creano piatti straordinari partendo dagli scarti.
Il 30 percento delle emissioni globali gas serra viene da settore alimentare. L’UNESCO riconosce che la cucina italiana, patria di tradizioni centenarie costruite su stagionalità, territorialità e recupero creativo, possiede già tutte le risposte.
Del resto vale 251 miliardi euro e rappresenta il 19 percento del mercato globale dei ristoranti! Il nostro turismo enogastronomico genera 40,1 miliardi euro. E questo riconoscimento potrebbe portare in Italia 18 milioni di turisti aggiuntivi.
Ma oltre ai numeri, conta il significato: la cucina italiana diventa una pratica culturale vivente capace di favorire creatività e dialogo tra generazioni e culture.
Dalla cucina alla casa
Come bioarchitetti vediamo un parallelo perfetto: cucina sostenibile e spazio sostenibile richiedono entrambi consapevolezza, pianificazione, rispetto delle risorse, creatività, riuso e qualità duratura.
Casa progettata con materiali locali, orientamento studiato e zero sprechi è gemella alla cucina che usa prodotti del territorio, stagionalità e riutilizzo creativo.
L’Italia, con questo ulteriore riconoscimento, rappresenta un modello perfetto: la sua cucina è più sana e rispettosa del pianeta.
